香槟酒是葡萄酒吗答案(香槟酒是葡萄酒吗)

香槟酒也是葡萄酒，为何身价百倍

香槟酒就是葡萄酒，不过其中还有气体而已。引起世人对香槟酒格外感兴趣的正是那些冉冉升起的气泡。它给饮酒带来了新的乐趣。

1713年，德国弗里德里希·威廉二世在尝到了法国香槟酒的美味之后，也对香槟产气的现象十分感兴趣。他问手下的人，香槟酒中的气泡从何而来。手下人答不出，于是说，柏林科学院的人知道。消息传到柏林科学院，学者们也说不知道，但他们表示愿意调查清楚，并希望国王陛下能提供给他们几十瓶香槟酒做实验用。听到学究们的回答，威廉二世大为恼火。他回答说，他宁可一辈子不知道香槟酒的气泡从何而来，也不让人拿走他的一瓶香槟酒。

要想了解香槟酒的气泡产生原因，还要从香槟酒作为葡萄酒说起。香槟酒前身和法国其它地方生产的葡萄酒在酿造上没有什么区别。早先的香槟省的葡萄酒也没有气泡。早在5到6世纪，香槟省是以普通优质葡萄酒闻名于法国。优质的葡萄酒应归功于当时的教会和修道院。作为教会，他们不仅把葡萄酒看成饮料，更重要的是葡萄酒要用在宗教礼仪上。红葡萄酒作为血液的象征在弥撒中万不可少。其次，当时的修道院和教堂也是朝香人停脚的地方。为了迎接招待各方来客，修道院需要有葡萄酒作为招待饮料。同时葡萄酒作为一种财产在政治上也有它的作用。它是教会沟通社会各种渠道的工具。当时不乏有人把酒赠送给宫廷和教会，把它作为贿赂政治宗教界人士的工具。

1575年，当法王亨利三世在莱姆斯进行加冕仪式时，香槟省的葡萄酒乃是唯一使用的葡萄酒。可见当时人们对香槟葡萄酒的喜爱。在爱好香槟葡萄酒的人当中数不尽当时权贵人士，不是历届教皇就是各国君主。

据说香槟省还出过一位圣人圣莱米吉尤斯。说他把一桶水变成了一桶葡萄酒，并把这桶酒交给出征迎战西哥特人的克罗特维克大帝。他嘱咐说：酒在，征战不止。克罗特维克大帝带着这桶葡萄酒上了战场。但这桶酒怎么喝也喝不完。直到战争取得最 后胜利。

香槟的葡萄酒变成现在的葡萄汽酒传说是在16世纪，发明人为贝内迪克派修道士佩利农。在奥特维耶教堂尚留有他的墓碑。他死于1715年，年77岁。在世时他是修道院的酿酒师。传说他晚年双目失明，但仍能通过品尝准确地讲出葡萄的品种。据说现在世界上通行的封瓶用的软木塞也是由他开创。不过关於是否就是佩利农发明了香槟，学术界尚有争议。但可以确信，当时人们已经观察到，在玻璃瓶中的葡萄酒在某些时机会出现气泡，而且出现气泡的酒瓶会炸。当时的人称之为“鬼酒”或“崩盖酒”。所以为了避免炸瓶酿酒人尽量排除产气现象。

但人们同时也开始发现气泡给葡萄酒带来的新口味。传说是佩利农能够有目的地在瓶中造气。关系他是否真地掌握产气的秘密，并且懂得产气需要加入适量的糖。这如今已不可考。

当时人们显然知道如何在酒中造气。但如何控制不炸瓶尚是一大难题。当时炸瓶的情况极为普遍，百分之40的香槟酒都要炸瓶。炸瓶现象是因为瓶中正进行香槟酒产气所需的第二次发酵。发酵不当就要炸。防止炸瓶的唯一办法就是在第二次发酵中对起发酵作用的糖进行准确控制。这个难题最后由药剂师佛朗索瓦解决。

造气的办法是要在酒中添入一定量的糖和发酵剂。糖与发酵剂会在酒中引起又一次发酵。发酵在酒内产生炭酸，炭酸见空气就会释放。这就是人们打开瓶子时见到的气。酿酒师们的目的是想办法把炭酸保持在酒中，至到饮用，那香槟酒才算成功。加糖和发酵剂的葡萄酒要尽快放到荫凉的酒窖。虽然有现代技术的保证，酒瓶还会有炸开的可能。另外，对防止炸瓶做出贡献的是， 后来的玻璃瓶的制造技术也相对提高。直到今天香槟酒的瓶子依然使用的是很厚重玻璃。

从香槟酒一诞生很快得到上层社会的赏识。对香槟的需求量直线上升。尤其得到女士们的欢迎。一位巴黎社交女郎说，香槟酒是唯一能让女人喝酒之 后仍然保持美貌的葡萄酒。1793年在巴黎的一次舞会上，一次就喝掉1800瓶香槟。

香槟酒产于法国香槟省，顾名香槟。世界上只有产于法国香槟省的带气的葡萄酒才可以称为香槟（Champagn）。凡是法国、或欧洲、和以及世界其它地区生产的同类型葡萄酒都不可以称为香槟，而只能称为汽酒。在意大利称为“斯布曼德”，在德国称为“赛克特”。许多国家干脆就叫“葡萄汽酒”。只有少数国家，如美国的一些公司还称自己的葡萄汽酒为香槟。在30年代关於香槟用名公约签定的时候，美国没有派代表参加。

是否叫香槟涉及的仅仅是商品名称问题，它与生产方法或质量没有关系。定名称的目的是为了不在消费者当中引起混乱，这当然也是为了保护法国香槟生产者。中国过去有一种叫小香槟的酒，现在也因为香槟酒名称受法律保护，也不存在了。

入门｜葡萄酒、香槟和白兰地有什么区别？

白兰地、香槟和葡萄酒是酒友们经常接触到的三种酒精饮料，这三者的相似点非常多。除了都可由葡萄生产得到外，它们还都有严苛的产区概念和酿造工艺，且都可经橡木桶陈年来增加风味，并有一定的等级制度。那么白兰地和香槟到底属不属于葡萄酒？这三者又有何区别和联系呢？

1、葡萄酒

葡萄酒的起源时间很难确定，最早的记录可追溯至公元前 5400 年。而早在很多年前，葡萄酒就作为一种酒精饮料活跃在人们的餐桌上。通常，葡萄酒是一种由破碎或未破碎的葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后酿制而成的酒精饮料。酿酒葡萄或葡萄汁在酵母的作用下，将葡萄中的糖分转化成酒精，发酵完成后，葡萄酒可进行装瓶或进一步熟成。当然，有的葡萄酒也可以装瓶后再进行陈酿。

按颜色来看，人们常把葡萄酒分为红白两类，当然现在桃红葡萄酒也越来越常见。通常，红葡萄酒由红葡萄品种酿制；而白葡萄酒既可以用白葡萄酿造，也可以用去皮的红葡萄果汁酿造；桃红葡萄酒则大多由红葡萄品种酿成，颜色介于红葡萄酒与白葡萄酒之间，常呈粉红、淡红或玫瑰红。

2、白兰地

由于白兰地也可用葡萄制成，因此总有人问白兰地是不是葡萄酒。其实，葡萄酒是一种发酵酒，而白兰地则属于蒸馏酒，因此两者并不同，不过白兰地的起源和生产过程却和葡萄酒有着莫大的联系。

白兰地起源于法国，12 世纪时期，干邑（Cognac）地区生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国；16 世纪中叶，为了方便葡萄酒的出口，避免因长途运输而使葡萄酒变质，干邑地区的酒商将葡萄酒加以浓缩蒸馏后再出口，然后再在输入国的厂家按比例兑水稀释，这便是白兰地的原型。

1701 年，法国卷入战争，白兰地也遭禁运，于是酒商们不得不将葡萄酒储藏在木桶中。战争结束后，他们意外发现，白兰地不仅没有变质，反而香味更浓。自那时起，干邑白兰地的酿造法很快便流传至世界各地。

通常葡萄在发酵后可酿制成葡萄酒，之后再进一步蒸馏以提高酒精度，通常蒸馏过后，酒液会继续放入橡木桶中进行熟成，这样生产得到的酒精饮料就是白兰地。由于白兰地是蒸馏酒，因此它的酒精含量通常可达 35%-60%，远高于葡萄酒。

值得一提的是，以上只是我们常说的葡萄白兰地的特征而已。广义上的白兰地可由任意水果制成，甚至连葡萄压榨后的皮渣都可用来生产白兰地。除了葡萄白兰地外，现在许多国家都要求采用其它水果为原料的白兰地需在酒标上明确标示对应的水果，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。

3、香槟

香槟在全球知名度虽广，但还是有人不够了解。那么香槟到底是不是葡萄酒呢？别急，我们慢慢分析。按二氧化碳压力分类，葡萄酒可分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒；而香槟是起泡酒中的一种，因此毫无疑问，香槟属于葡萄酒。

严格来说，香槟酒只能产自法国香槟产区，并采用特定的酿酒葡萄和酿造工艺酿制而成。整体而言，香槟的酿造过程大体和静止葡萄酒无异，不过香槟在酒精发酵完毕后还要进行二次发酵，这个过程便会产生二氧化碳，进而形成气泡。

4、葡萄酒 vs 白兰地 vs 香槟

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（文/ Difference Between）

香槟属不属于葡萄酒？

●香槟酒是起泡的葡萄酒

大量人都很难精确阐明香槟酒的定义，也有人常常问道：香槟是葡萄酒吗？葡萄酒假若根据瓶中二氧化碳压力来分类，能够分为静止葡萄酒、微起泡葡萄酒和起泡葡萄酒。香槟正属于第三类———起泡葡萄酒。人们在发现起泡葡萄酒的时间一般都会称为“香槟”，实际上这是不对的，就像发现越野车的时间都会不自觉地称它为“吉普车”。（Jeep吉普是一个牌子）香槟酒只是属于起泡酒中的一种，是起泡酒范畴里的明星。

●真正的香槟酒只来自法国的香槟地域

法国传播着如此一句话：“真正的香槟酒只来自法国的香槟地域”。看似很普通的一句话，内部却蕴含着很多东西。香槟是法国的地区名称，也是法国最北部的葡萄酒产区，这里凉快的天气没有利益于葡萄成长，即使在温度相对暖和的年份里，葡萄的酸度仍是很高。香槟区不适合酿造进餐时喝的静止葡萄酒，却是酿造起泡酒的佳地。这里凉快的天气前提和白垩质及石灰石泥土是决议香槟酒优良质地的重要原因。此外，300多年的酿造心得、深且严寒的白垩土质地窖，也是得天独厚的先决前提。香槟一词也代表着最普通的起泡酒酿造要领，是特定的葡萄种类。

●香槟酒酿造历程繁琐

假若一款起泡酒叫做香槟，酿造所采用的葡萄无非是三种：Chardonnay 霞多丽、Pinot Noir 黑皮诺、Pinot Meunier皮诺墨尼耶。这三种葡萄是香槟产区法令指定的葡萄种类。香槟酿造法（又称普通酿造法）也是香槟地域独一正当的酿造要领，这种要领是酿造起泡酒中最昂贵的，费时吃力。然而也只有这种要领酿造出来的起泡酒，气泡细腻长期，香气优雅奇特。

酿造香槟酒第一要有基酒，基酒也就是咱们日常最司空见惯的静止葡萄酒，然而酒一定味道优雅，酒精度数低，酸度高。

然后将基酒倒入香槟瓶中，再添加必定量的糖和酵母，经过瓶中的二次发酵获得气泡（发酵历程是酵母将糖分转化变成酒精的历程，这个历程中同时也发生二氧化碳和热量，这时会将瓶口密封起来，二氧化碳无法溢出，陆续地会溶解在酒中）。

二次发酵了结后，酒还需要继续在地窖中蕴藏一段时候。这段时候内死去的酵母主动分化，给酒增加更多口味物质，使酒的味道越发繁杂优雅。接下来要做的就是转瓶，将平放的酒瓶天天根据固定的方式扭转，使之转到垂直的角度，二次发酵历程中形成的沉淀物质都会落到瓶颈处。当所有的沉淀物聚拢到瓶颈后，将瓶颈迅捷举行冷却，让沉淀物和酒液形成固体。

拿掉瓶盖后，气压会将冻结的沉淀物质排出。去除沉淀物质的时间也会丧失一些酒液，在最后封瓶前会再补入一些加过蔗糖的酒，也就是这一步决议了香槟的甘甜水平。当一切完毕后，酒会再放回地窖陈酿2-4月，让后期加入的酒完全融合。

●香槟酒小贴示

●一定用笛型杯喝香槟酒

喝香槟酒需要一只非凡的杯子———香槟杯（笛型杯），这种杯子能够让咱们更好地观赏珍珠项链般的起泡，能够让气泡缓慢的挥发。

●6℃是最佳喝温度

C.A.T.这里可不是猫的意思，这三个字母代表的是开启香槟的精髓所在。