后尖肉适合做什么(后尖)

“清汤煮牛肉”，奥地利皇家美食

来源：环球时报

【环球时报特约记者 如玥】笔者吃过很多奥地利特色菜，印象最深的还要数曾经的皇家美食“清汤煮牛肉”了。其实它看起来非常普通，就是牛肉和蔬菜浸泡在清汤里，但它却能在奥地利国宴上拥有稳固的位置。只有尝一尝才会知道，原来这道菜的烹饪方法、进餐时的仪式感以及呈现出的味道都大有乾坤呢。

“清汤煮牛肉”

“清汤煮牛肉”是奥地利和德国南部很多餐馆都可以制作的一道传统菜式，但要说味道最正宗、名气最大的还是维也纳内城的“普拉胡塔餐厅”。餐厅外观是绿白相间的奥地利青春派建筑风格，内部装潢是优雅复古的格调，用餐时仿佛回到了旧时光里，而招牌菜“清汤煮牛肉”的价格着实让笔者心疼了一下，但整顿饭吃下来还是物有所值的。

享用“清汤煮牛肉”的过程非常有仪式感，主要分三个步骤。侍者上菜时先在桌上支起一条长铁板，陆续把几只大小不一的黄铜锅放在上面，热腾腾的锅里飘出阵阵香气。第一步是“喝汤”，侍者从锅里舀出汤，分在每个人面前的小碗里，又盛上一些根茎蔬菜和一块状似骨头的东西。可别小看了这锅清澈见底的汤，完全呈现了天然食材的原味，牛肉的鲜美和蔬菜的甘甜都在里面，一点也不油腻。第二步是“品尝牛骨髓”，捞出汤碗里剩的那块骨头，用小刀把中间的骨髓部分挖出来，均匀涂抹在一片黑面包上，可以加点盐或黑胡椒，就像早餐吃果酱面包一样，很有意思。第三步就是“吃牛肉”了，先取一些碎屑状的香煎土豆放在大盘子上，再从铜锅里夹出一片牛肉，铺几片汤里的橙黄色胡萝卜做点缀，最后根据个人口味加入菠菜泥等。吃时把牛肉切成小块，搭配清爽开胃的菜酱一起入口，口感细腻软嫩。

“清汤煮牛肉”是中国人根据这道牛肉料理的做法起的名字，而它真正的名字在德语里的意思是“牛臀尖肉”。顾名思义，最正宗的“清汤煮牛肉”要用小牛臀尖部位的肉，但其实牛很多部位的肉都可以制作这道菜。

“清汤煮牛肉”的做法既粗犷又讲究。大块的生牛肉不必切小，直接在锅中用低温慢慢炖煮两至三个小时，同时将洋葱对半切开，煎至焦黑，用于增加汤的颜色和风味，随后将整根的胡萝卜、大葱以及煎过的洋葱放入锅里，再煮一小时。捞出煮好的牛肉和胡萝卜切成薄片，如果还有牛骨就劈成小块，连同过滤后的澄清肉汤一并倒入铜锅。最后将整锅汤加热至适宜食用的温度，加一点翠绿的小葱花，就可以端上桌了，此时的牛肉熟而不老、软而不碎，断面整齐漂亮，胡萝卜色泽鲜艳亮丽，让人看着就胃口大开。

早在中世纪末期，马铃薯还没有大范围种植，当时牛比猪更容易饲养，而且更方便从偏远的农村赶到城市，因此牛肉是当时城市里最便宜的食物之一，甚至和面包一样被维也纳人作为最重要的营养来源。19世纪，维也纳人已经能够精准鉴别和评估牛全身各部位肉的质量和差异，开创了享誉欧洲的“牛肉文化”，当时几乎所有食谱都包含如何搭配和食用牛肉的相关内容。

维也纳传统菜式“煮牛肉”就是起源于19世纪，并且成为奥地利皇室厨房菜单上的主菜，每天都与不同的配菜一起供应。生活节俭的弗兰茨·约瑟夫皇帝是牛肉的忠实爱好者，也因此令简单朴素的煮牛肉声名远播。维也纳市民纷纷效仿皇室的饮食习惯，煮牛肉一时成为各阶层的人在家庭或餐馆就餐时的首选。

买猪臀尖肉，要分清前臀尖肉和后臀尖肉，差别挺大，弄清再买不迟

欢迎大家观看二姐这篇买猪臀尖肉，要分清前臀尖肉和后臀尖肉，差别挺大的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。

猪肉的做法可谓是非常多，在不同的做法中我们选择的猪肉部位也不相同。眼看就要过年了，大家都在准备采买食材。这时候就少不了买点鲜嫩可口的猪肉，每到了过年的时候猪肉摊位就围满了人。很多朋友说猪臀尖肉其实很好吃，带点油水的味道做出来才更解馋，所以也会给家人买猪臀尖肉。但其实我们在选猪臀尖肉的时候，要分清前臀尖肉和后臀尖肉，这两种猪肉其实是不相同的。但很多朋友在选购猪肉的时候容易分不清，要想做出好的肉菜，那么我们就需要弄清楚了。

首先我们来说一下前臀尖肉，前臀尖肉紧挨着猪前腿，也就是猪前腿到猪肉的腹部过渡的位置就是前臀尖肉了。因为前臀尖肉也是猪总会运动到的部位，所以瘦肉会相对多一些，所以这部分的肉质偏老一些，纤维也比较粗而前臀尖肉的做法也是我们常见的，像是炸肉段、炒肉丝等等用前臀尖肉比较好。不会像五花肉那么肥腻，并且肥瘦相间的部位经过食用油的高温烹饪之后，能析出一些油脂，这样做出来的炸肉段或者肉丝就会更香一些了。而且在析出油脂之后，做出来的肉菜就更香了，所以无论是单独做炸肉段或者做一道炒肉丝都是非常不错的。

而后臀尖肉在猪后腿向上一些的位置，因为猪基本不会运动到这个地方，并且猪总会压到这个部位，肉质鲜嫩，口感好。但后臀尖肉的脂肪比较多。所以做美味的回锅肉以及小炒肉，很多朋友选择后臀尖肉，肥嫩的口感比较解馋，因此这也是后臀尖肉做菜的特色。因为吃起来带着猪肉的油水味道，所以后臀尖肉也是大家的选择。

很多朋友都说其实猪后臀尖肉是非常好吃的，带着油水的味道可以和里脊肉相媲美了，鲜嫩程度和里脊肉差不多，但是还有一点油脂，这样口感会特别好吃。我们买回来的后臀尖肉会带着一些油脂，如果用清水直接冲洗的话，感觉手上也会油腻腻的，并且还冲不掉这些油脂。这时候我们用一点淘米水或者小苏打水来清洗一下后臀尖肉，那么就能清洗得比较干净了。

因此我们根据自己做的肉菜不同，要选择不同种类的臀尖肉，想吃偏瘦一些的炸肉段那么就选择前臀尖肉。而要吃到细腻还鲜嫩并且带着油水的小炒肉，那么不妨选择后臀尖肉。

以上就是二姐写的关于买猪臀尖肉，要分清前臀尖肉和后臀尖肉，差别挺大的文章。欢迎大家多和二姐交流！

买猪臀尖肉，要分清前臀尖肉和后臀尖肉，差别挺大，弄清再买不迟

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猪肉的做法可谓是非常多，在不同的做法中我们选择的猪肉部位也不相同。眼看就要过年了，大家都在准备采买食材。这时候就少不了买点鲜嫩可口的猪肉，每到了过年的时候猪肉摊位就围满了人。很多朋友说猪臀尖肉其实很好吃，带点油水的味道做出来才更解馋，所以也会给家人买猪臀尖肉。但其实我们在选猪臀尖肉的时候，要分清前臀尖肉和后臀尖肉，这两种猪肉其实是不相同的。但很多朋友在选购猪肉的时候容易分不清，要想做出好的肉菜，那么我们就需要弄清楚了。

首先我们来说一下前臀尖肉，前臀尖肉紧挨着猪前腿，也就是猪前腿到猪肉的腹部过渡的位置就是前臀尖肉了。因为前臀尖肉也是猪总会运动到的部位，所以瘦肉会相对多一些，所以这部分的肉质偏老一些，纤维也比较粗而前臀尖肉的做法也是我们常见的，像是炸肉段、炒肉丝等等用前臀尖肉比较好。不会像五花肉那么肥腻，并且肥瘦相间的部位经过食用油的高温烹饪之后，能析出一些油脂，这样做出来的炸肉段或者肉丝就会更香一些了。而且在析出油脂之后，做出来的肉菜就更香了，所以无论是单独做炸肉段或者做一道炒肉丝都是非常不错的。

而后臀尖肉在猪后腿向上一些的位置，因为猪基本不会运动到这个地方，并且猪总会压到这个部位，肉质鲜嫩，口感好。但后臀尖肉的脂肪比较多。所以做美味的回锅肉以及小炒肉，很多朋友选择后臀尖肉，肥嫩的口感比较解馋，因此这也是后臀尖肉做菜的特色。因为吃起来带着猪肉的油水味道，所以后臀尖肉也是大家的选择。

很多朋友都说其实猪后臀尖肉是非常好吃的，带着油水的味道可以和里脊肉相媲美了，鲜嫩程度和里脊肉差不多，但是还有一点油脂，这样口感会特别好吃。我们买回来的后臀尖肉会带着一些油脂，如果用清水直接冲洗的话，感觉手上也会油腻腻的，并且还冲不掉这些油脂。这时候我们用一点淘米水或者小苏打水来清洗一下后臀尖肉，那么就能清洗得比较干净了。

因此我们根据自己做的肉菜不同，要选择不同种类的臀尖肉，想吃偏瘦一些的炸肉段那么就选择前臀尖肉。而要吃到细腻还鲜嫩并且带着油水的小炒肉，那么不妨选择后臀尖肉。

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